4 kopper upasteuriseret komælk
En skive mexicansk mørk chokolade på 2,7 ounce
10 jumbo-æg, adskilt
1¼ kop sukker, plus mere efter behov
¼ teskefuld stødte nelliker
½ teskefuld stødt kanel
En flaske Mezcal på 750 ml.
Kom mælken i en mellemstor gryde ved svag varme. Rasp chokoladen ned i mælken, og kog under omrøring, indtil chokoladen er opløst. Lad ikke mælken koge. Lad den køle af.
Adskil æggene. I en stor, ikke-reaktiv skål (rustfrit stål eller keramik) piskes æggehviderne med en elpisker eller et piskeris, til de danner stive toppe. I en separat skål på 4 liter piskes æggeblommer, sukker og krydderier til en cremet masse.
Vend chokolademælken i æggeblommeblandingen, og tilsæt Mezcal. Fold æggehviderne i. Rør mere sukker i, hvis det er nødvendigt. Opbevares på køl indtil servering.
Cocktailopskrifter fra “Mezcal + Tequila Cocktails” af Robert Simonson, med fængslende billeder af Lizzie Munro.
